Sauté à la noix de cajou et au chili

Sauté à la noix de cajou et au chili

Préparation
15 minutes
Cuisson
10 minutes
Portion
4
Thèmes
30 minutes
Saveur du monde
Asiatique
Intermédiaire
Ingrédients
  • 3 demi-poitrines de poulet désossées ou 6 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau
  • 125 à 250 ml (½ à 1 tasse) de noix de cajous
  • 1 pincée + 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
  • 1 pincée + 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 poivron rouge, tranché finement
  • 1 courgette, coupée en juliennes
  • 2 branches de céleri, tranché finement
  • 2 oignons verts, tranchés
  • 3 grosses gousses d’ail, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 60 ml (1/4 tasse) de xérès
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin de riz
  • 5 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piments forts du chili
Instructions
  1. Trancher le poulet en lanières de 1 cm (½ po) d’épaisseur, puis en morceaux. Griller les noix en les étalant dans une poêle à feu moyen et en remuant souvent pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ou encore les faire frire dans une casserole enduite d’huile jusqu'à ce qu’elles deviennent dorées. Les mettre sur un plat. Mélanger avec une généreuse pincée de sel et de poudre de chili.
  2. Préparer le reste des ingrédients avant de commencer à cuire. Émincer le poivron, puis le couper en morceaux. Couper les courgettes en julienne. Émincer le céleri et la partie blanche des oignons verts. Trancher grossièrement la partie verte.
  3. Hacher finement l'ail et le gingembre. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec le Xérès jusqu'à dissolution. Puis incorporer le soja, la sauce hoisin et le vinaigre de vin de riz.
  4. Pour la cuisson, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif dans une grande poêle ou un wok. Ajouter le poulet et remuer constamment pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. Ajouter l'ail, le gingembre, le bouillon de poulet, 5 ml (1 c. à café) de poudre de chili et les flocons de piment rouge et 2,5 ml (½ c. à café) de sel. Remuer de temps en temps pendant 2 minutes. Ajouter tous les légumes et remuer encore pendant 2 minutes.
  5. Verser le mélange de fécule de maïs et remuer presque constamment pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient suffisamment cuits à votre goût et que la sauce enrobe le poulet. Incorporer la moitié des noix de cajou. Puis verser le mélange sur le riz et parsemer des noix restantes.
Notes et conseils
Si vous n’aimez pas le piquant, omettre complètement la poudre de chili ainsi que les flocons de piment rouge ou augmenter les deux si vous êtes un amateur de ces ingrédients.

La valeur nutritive est calculée par portion de 400 g.
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