Il est préférable de dérouler les hauts de cuisse avant de les cuire pour permettre une cuisson rapide et uniforme. Si désiré, faire bouillir la marinade pendant 10 minutes, y ajouter quelques grains de café grossièrement écrasés et la servir comme sauce. – Cuisson de remplacement : Saisir les hauts de cuisse à la poêle cannelée et terminer la cuisson au four à 180 °C (350 °F) environ 15 minutes.
