Poulet à l’étouffée au foin

Poulet à l’étouffée au foin

Préparation
20 minutes
Cuisson
105 minutes
Portion
6
Thèmes
Gastronomique, Célébrations
Saveur du monde
Nord-américaine
Intermédiaire
Ingrédients
  • 1 poulet entier de 2,5 kg (5,5 lb)
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 oignons hachés grossièrement
  • 2 carottes coupés en rondelles
  • 3 têtes d'ail
  • 350 g de foin de campagne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 pincée de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 160 ml (2/3 tasse) de crème 35 % m.g.
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Ficeler le poulet, puis le saler et le poivrer au goût.
  3. Séparer les gousses d’ail des têtes.
  4. Laver le foin soigneusement plusieurs fois.
  5. Dans une grande casserole allant au four, faire revenir dans le beurre l’oignon et les carottes durant environ cinq minutes.
  6. Ajouter le thym et le laurier.
  7. Déposer ensuite le poulet sur le lit d’oignons et de carottes et l’entourer avec le foin, en incorporant les gousses d’ail dans celui-ci.
  8. Mouiller ensuite avec le bouillon de poulet, couvrir et enfourner au four préchauffé pendant 90 minutes.
  9. Au terme de la cuisson, retirer le poulet.
  10. Déposer un peu de foin dans le fond d’un plat de service.
  11. Filtrer le jus de cuisson, puis le réduire légèrement sur le feu.
  12. Incorporer la crème en laissant épaissir.
  13. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  14. Servir le poulet avec les gousses d’ail cuites, une purée de pomme de terre et le méli-mélo de petits pois et de pancetta.
Notes et conseils
La cuisson au foin.  Issu de la cuisine ancienne et  méconnu dans les milieux urbains d’aujourd’hui, ce mode de cuisson étonnant gagne à être découvert.  Des effluves incomparables qu’il génère à la délicate saveur d’herbe qu’il imprègne dans la chair, en passant par la tendreté exquise de la viande ainsi cuite, il a les bons atouts pour ravir autant les fins palais que les gourmets aventureux. Pour qui se pose la question, il est possible de trouver du foin dans la plupart des marchés publics.
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