1. Placer le poulet sur une grille de barbecue graissée et ajuster le feu de moyen à vif; fermer le couvercle et griller le poulet pendant 10 minutes en le tournant une fois. Arroser avec 30 ml (2 c. à soupe) de la sauce (ci-dessous); griller jusqu’à ce que le poulet soit cuit à l’intérieur, environ 5 minutes. Transférer le poulet à une planche à découper; laisser reposer pendant 5 minutes. Couper en petits morceaux; transférer à un bol et incorporer ⅓ tasse (80 ml) de la sauce. Mettre de côté.
2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu modéré à vif; faire brunir les champignons jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter l’oignon et mettre de côté.
3. Mettre la pâte sur une surface farinée légèrement; diviser en deux et former chaque partie en disque. Rouler chacun dans un cercle de 33 cm (13 po). Saupoudrer deux tôles à pizza rondes de 30 cm (12 po) avec la semoule de maïs; centrer la pâte sur chaque tôle, en tournant l’excédent de pâte par en-dessous pour former le bord soulevé.
4. Étendre le reste de la sauce sur chacune des pizzas. Couvrir du mélange de poulet et de sauce. Répandre les fromages Monterey Jack et mozzarella.
5. Cuire sur les deux grilles dans le bas du four à 220°C (425°F), tournant et changeant les tôles de grille à la mi-cuisson jusqu’à ce que le fond des croûtes soit croustillant et que le fromage forme des bulles, environ 15 minutes. Saupoudrer du persil. Couper chaque pizza en 6 tranches.

Sauce barbecue à l’érable

1. Dans un grand poêlon faire chauffer l’huile, à feu moyen, et y faire sauter les oignons et l’ail environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
2. Ajouter la moutarde en poudre, la cassonade, la sauce soya, la poudre de chili, le thym, le romarin, la cannelle et la Cayenne. Bien mélanger et faire cuire environ 1 minute.
3. Ajouter la sauce tomate, la pâte de tome, le sirop d’érable, le vinaigre, le jus d’orange et le sel. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. (Faire à l’avance : laisser refroidir, réfrigérer jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique).

Croûte de pizza

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble 675 ml (2 ¾ tasses) de la farine, la levure et l’assaisonnement Tex-Mex.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’eau, l’huile, le sel et le sucre; incorporer dans le mélange de farine pour former une pâte collante.
3. Placer sur une surface farinée légèrement; pétrir en ajoutant une quantité suffisante du reste de la farine pour empêcher la pâte de coller, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et reprenne sa forme si pressée dans le milieu, environ 10 minutes.
4. Placer la pâte dans un bol graissé en tournant jusqu’à ce qu’elle soit toute graissée. Couvrir d’un film étirable; laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé sa grosseur, environ 50 minutes.