30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes, hachées finement
1 gousse ail, émincée
60 ml (1/4 tasse) de gelée de groseilles rouges
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet ou de jus d’orange
5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange, râpée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde en poudre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre, moulu
Instructions
Placer le poulet dans un sac en plastique; mettre de côté.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter l’échalote et l’ail et faire cuire à feu moyen 5 minutes.
Ajouter la gelée, le vin, le bouillon, la moutarde et le gingembre. Faire chauffer jusqu’à ce que la gelée se liquéfie. Retirer du feu; laisser tiédir.
Verser la sauce sur le poulet.
Forcer l’air du sac et le fermer avec une attache.
Faire mariner au réfrigérateur au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain. Verser la marinade dans une casserole. Porter à ébullition et faire mijoter 5 minutes. Réserver.
Placer le poulet, peau dessus sur la grille huilée à environ 12 cm (5 po) de la source de chaleur.
Griller le poulet au barbecue au charbon de bois ou au gaz à chaleur moyenne-élevée environ 20 minutes en l’arrosant occasionnellement de marinade.
Tourner et poursuivre la cuisson 10 minutes ou que la température interne indique 74°C (165°F).
Notes et conseils
Toutes les saveurs se retrouvent dans la marinade et prennent de l’ampleur pendant que le poulet y mijote avant la cuisson. Le barbecue vient chercher ces saveurs d’une façon sans pareil.
Macérer 12 heures pour obtenir une saveur plus relevée.
La valeur nutritive est calculée pour une portion de 170 g.
