Escalopes de poulet en croûte aux asperges blanches de l’Île d’Orléans
Escalopes de poulet en croûte aux asperges blanches de l’Île d’Orléans
Préparation
10 minutes
Cuisson
10 minutes
Portion
6
Thèmes
Célébrations, 30 minutes
Saveur du monde
Nord-américaine
Facile
Ingrédients
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
6 escalopes de poulet
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
375 ml (1 1/2 tasse) de couscous fin ou de chapelure de blé
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 asperges blanches
Le jus d'un citron
Quartiers de citron
Persil frais haché
Instructions
Saler et poivrer les escalopes.
Badigeonner les escalopes de moutarde de Dijon. Enrober ensuite le poulet dans le couscous ou la chapelure et bien presser pour que toute la surface soit couverte.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif. Déposer les escalopes délicatement et dorer de trois à quatre minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le couscous (ou la chapelure) soit bien coloré. Garder au chaud.
Dans une grande casserole remplie d'eau salée bouillante, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croquantes (environ quatre à sept minutes selon la grosseur).
Déposer les asperges sur les escalopes très chaudes. Y ajouter un filet de jus de citron. Accompagner de quartiers de citron et de persil frais.
Servir avec une purée persillée de panais et de carottes.
Cette recette provient du fascicule de recettes « À la mode de chez nous, Tome 1 ».
