30 ml (2 c. à soupe) de pistaches rôties, hachées grossièrement
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Garnitures
8 figues fraîches, coupées en 2
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
4 poignées de bébés épinards
Vinaigrette Dijon & miel
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) de miel
60 ml (1/4 tasse) d'huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Instructions
Dans un bol, mélanger les figues, le fromage de chèvre, les pistaches et le balsamique. Assaisonner.
Farcir les escalopes de la préparation aux figues.
Refermer les escalopes de poulet autour de la farce.
Étendre quatre tranches de prosciutto côte à côte en les superposant légèrement. Placer une escalope farcie sur le prosciutto. Enrouler le prosciutto autour du poulet, le plus serré possible.Répéter pour l’autre escalope farcie.
Déposer le poulet sur la grille supérieure du barbecue, l’extrémité des tranches de prosciutto contre la grille. Cuire à feu moyen 25 à 30 minutes et retourner la viande quelques fois durant la cuisson.
Enduire les demi-figues d’un peu de balsamique.
Griller les figues 2 minutes côté chair. Réserver.
Dans un bol, fouetter la moutarde, le vinaigre et le miel ensemble. Verser l’huile en filet en fouettant vigoureusement. Assaisonner.
Trancher le poulet et le déposer sur un lit de bébés épinards. Arroser de vinaigrette et décorer de figues grillées avant de servir.
Cette recette est une gracieuseté des Éditions Cardinal et provient du livre de recettes « Le cuisinier rebelle en feu ».
