Cuisses de poulet grillées au curcuma à l’indonésienne
Cuisses de poulet grillées au curcuma à l’indonésienne
Préparation
15 minutes
Cuisson
30 minutes
Portion
4
Thèmes
Santé/Choix sain [Faible teneur en calories et en gras], Faible en sodium
Saveur du monde
Autres
Intermédiaire
Ingrédients
4 gousses d'ail
60 ml (1/4 tasse) d'échalotes hachées
60 ml (1/4 tasse) de piments chili rouges et piquants, hachés
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre, frais
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
5 ml (1 c. à thé) de curcuma, moulu
1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu
4 cuisses de poulet, sans peau (environ 250 g chacun)
Instructions
Peler l'ail et les échalotes. Hacher les échalotes, puis, les mesurer et mettre les deux dans le bol d'un robot culinaire.
Couper le piment de Cayenne en deux. Hacher, puis, mesurer et mettre dans le bol d’un robot culinaire. Épépiner, si vous n'aimez pas trop le piquant.
Ensuite, ajouter le gingembre frais, puis l'huile, la peau de lime fraîche (zeste), le jus de lime, le curcuma, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Transformer en une pâte fine. Ajouter un peu plus d'huile si elle est trop épaisse pour faciliter sa transformation en une texture lisse.
Mettre la pâte dans une petite poêle et faire revenir à feu moyen. Remuer et faire revenir jusqu'à ce qu’elle soit parfumée et légèrement dorée. Éteindre le feu et laisser refroidir.
Utiliser un couteau tranchant pour séparer les cuisses des pilons en coupant au niveau du joint. Mettre les morceaux de poulet dans un sac en plastique refermable. À l’aide de vos mains, masser la pâte de curry jaune pour l’incorporer au poulet. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins quatre heures et de préférence la nuit. À l’aide de vos mains, badigeonner le poulet de la pâte de cari jaune. Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure et de préférence pendant toute une nuit.
Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Retirer le poulet du sac, le déposer sur la grille supérieure et refermer. Utiliser un pinceau pour badigeonner le poulet avec le reste de pâte dans le sac. Faire griller le poulet à feu moyen-vif pendant 15 minutes de chaque côté, jusqu'à cuisson complète ou jusqu'à ce qu’un thermomètre indique une température de 74°C (165°F ).
Notes et conseils
La valeur nutritive est calculée par portion de 290 g.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Nancy Guppy, RD, MHSc.
