½ bouquet de fines herbes mélangées (ciboulette et thym)
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon Maison Orphée
8 carottes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
2 gousses d'ail, hachées finement
3 feuilles de laurier
45 ml (3 c. à soupe) de grains de sarrasin rôti du Québec, cuits
Instructions
Préchauffer le four à 190 ºC (375ºF).
Trancher finement les oignons verts et la ciboulette. Effeuiller le thym.
Dans un bol, mélanger la moutarde avec la moitié de l'oignon vert, la ciboulette et le thym. Saler et poivrer au goût. Couper les carottes en 2 sur la longueur puis couper en tronçons.
Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu élevé. Badigeonner le poulet avec la moitié de la marinade à la moutarde. Ajouter le poulet et cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour avoir une belle coloration. Badigeonner avec le reste de la marinade de chaque côté. Placer sur une plaque de cuisson puis terminer la cuisson au four 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit au centre. Retirer du four et laisser reposer.
Déposer les carottes dans une poêle à feu élevé et ajouter environ 375 ml (1 1/2 tasse d'eau). Ajouter le beurre, le sirop d’érable, les gousses d'ail et le laurier. Lorsque le liquide est complètement évaporé, bien remuer les carottes pour qu’elles caramélisent et soient lustrées, soit après environ 12 à 18 minutes de cuisson. Remettre un peu d’eau si les carottes ne sont pas tout à fait cuites et répéter l’opération. Saler et poivrer au goût.
Servir les poitrines de poulet sur les carottes. Garnir d'oignons verts et de grains de sarrasin. Bon appétit!
Cette recette est une gracieuseté du chef Arnaud Marchand pour Cook it.
