Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) ou mettre le barbecue à feu moyen. Dans un petit bol, mélanger le beurre avec tous les assaisonnements.

Pour aplatir le poulet, placer la poitrine vers le bas sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau ou de ciseaux de cuisine, découper la colonne vertébrale et la jeter. Enlever le gras en trop. Placer la poitrine vers le haut. Couvrir de papier ciré. Appuyer sur la poitrine ou la frapper avec une lourde poêle à frire pour casser les os et aplatir jusqu’à une épaisseur égale.

RÔTIR AU FOUR : Choisir un plat à cuisson juste assez grand pour contenir le poulet aplati, tel qu’un plat de 2 L (9 po x 13 po) et huiler généreusement le plat. Verser environ deux tiers du beurre épicé sur le côté poitrine du poulet et frotter sur le dessus du poulet. Placer le poulet dans le plat, côté des épices vers le bas. Frotter le côté des os avec le reste du beurre épicé, particulièrement la peau du poulet. Verser le jus d’orange dans le plat autour du poulet et saupoudrer des piments dans le jus. Couvrir de papier d’aluminium le dessous d’une grande poêle à frire en fonte ou en métal, de grosseur semblable au poulet. La placer sur le poulet. Retenir à l’aide d’une brique ou d’un objet lourd allant au four.

Cuire au four à 210 °C (425 °F) pendant 20 minutes. Retourner le poulet le côté de la peau sur le dessus, le remettre dans le plat et le retenir avec un poids. Cuire pendant 15 minutes. Enlever le poids et la poêle. Continuer à rôtir jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la température indiquée à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la poitrine atteigne 85 °C (185 °F), de 10 à 15 minutes. Sortir du plat et laisser reposer 5 minutes avant de découper. Utiliser le mélange de jus comme sauce à tremper.

BARBECUE : Retourner la poitrine vers le bas sur une planche à découper. Frotter la moitié du beurre épicé sur le côté des os du poulet. Mettre dans une assiette pour le transporter au barbecue, le côté de la poitrine sur le dessus. Frotter le côté poitrine avec le reste du beurre épicé. Placer le poulet sur le barbecue, le côté de la poitrine sur le dessus. Retenir avec une brique ou une lourde poêle à frire en fonte recouverte de papier d’aluminium.

Fermer le couvercle et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Enlever la brique. Retourner le poulet. Remettre le papier d’aluminium sur la brique et la placer de nouveau sur le poulet. Continuer à griller, à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit ferme au toucher et que la température indiquée à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la poitrine atteigne 85 °C (185 °F), de 15 à 25 minutes. Placer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de découper en morceaux.

Pour faire une sauce à tremper, mélanger le jus de cuisson et les piments dans une grande poêle à frire. Faire bouillir jusqu’à l’épaisseur désirée.