1 poulet entier ou 8 hauts de cuisse de poulet, sans peau, avec os ou 4 demi-poitrines de poulet sans peau avec os
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
4 grosses tomates, hachées
4 grosses gousses d’ail, émincées
1 gros oignon, haché
10 ml (2 c. à thé) de cumin, moulu
10 ml (2 c. à thé) de coriandre, moulue
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, (facultative)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
5 gousses de cardamome
2 bâtons de cannelle ou 5 ml (1 c. à thé) de cannelle, moulue
250 ml (1 tasse) de pruneaux, séchés, dénoyautés
125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) d’olives vertes, dénoyautées, si possible (facultative)
125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche, hachée ou coriandre, frais, haché
Instructions
Si vous utilisez un poulet entier, le trancher en bouchées. Garder les ailes et le dos pour faire un bouillon. Retirer et jeter la peau. Retirer le gras. Couper les poitrines en trois.
Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Hacher grossièrement les tomates et ajouter la pulpe, le jus et les graines au bouillon. Hacher finement l’ail et hacher grossièrement l’oignon, puis les incorporer au bouillon une fois coupés. Saupoudrer de cumin, de coriandre, de fenouil et de sel et remuer pour bien mélanger.
Fendre les gousses de cardamome et ajouter les graines. Couper en deux les bâtons de cannelle et les incorporer. Mesurer les prunes, les couper en deux ou en trois et ajouter à la sauce avec les olives. Réduire le feu à doux.
Ajouter les morceaux de poulet et les retourner pour les enrober. Puis, les enfoncer dans la sauce. Couvrir, réduire l’intensité du feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Puis, retourner le poulet et remuer le mélange. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre au toucher ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande affiche 74°C (165°F). Retirer et jeter les bâtons de cannelle.
Servir sur du couscous ou du riz parsemé de menthe hachée grossièrement. Les restes se conserveront pendant au moins 2 jours au réfrigérateur et ils se congèlent aussi très bien.
Cuisson dans un tajine
Pour cuire dans un tajine authentique, suivre les étapes jusqu’au point 3. Déposer les morceaux de poulet dans le tajine, en plaçant le côté os vers le bas, et en écartant les cuisses le plus possible. Appuyer fermement sur le poulet pour qu’il recouvre le plus possible le fond du tajine. Verser le mélange de tomates chaud sur le poulet et bien l’étendre. Mettre le couvercle du tajine et cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre au toucher.
Notes et conseils
Si vous suivez notre méthode, vous n’aurez pas à ajouter une once de gras. Dans le cadre d’une réception, doublez la recette, à l’exception des temps de cuisson. Pensez à la préparer la veille et à réchauffer le plat le moment venu.
La valeur nutritive est calculée par portion de 590 g.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Monda Rosenberg.
