4 demi-poitrines ou 8 hauts de cuisse de poulet, désossés (environ 500 g / 1 lb)
15 ml (1 c. à table) beurre
15 ml (1 c. à table) huile végétale
125 ml (½ tasse) cidre sec ou vin blanc
500 ml (1 lb) petits champignons, brossés et coupés en 2
2 branches de céleri, tranchées
2 pommes Cortland pelées, épépinées et coupées en dés
300 ml (1 ¼ tasse) bouillon de poulet
125 ml (½ tasse) crème à 15%, style champêtre, ou à 35%
Farine
Instructions
Enfariner les morceaux de poulet. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile végétale. À feu moyen-vif, faire colorer le poulet de chaque côté, environ 10 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Réserver au chaud. Jeter la graisse de cuisson.
Déglacer la poêle avec le cidre et laisser réduire de moitié.
Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter les oignons, les champignons, le céleri, les pommes et le bouillon de poulet. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 10 minutes.
À l’aide d’une écumoire, retirer le poulet et les légumes de la poêle; réserver au chaud.
Incorporer la crème au jus de cuisson et faire cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Napper le poulet et les légumes de sauce.
