1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu
0,7 kg (1 1/3 lb) de demi-poitrine de poulet désossée, sans peau
200 g (7 oz) de pâtes fusilli de blé entier, sèches
2 L (8 tasses) de pousses d’épinards, fraîches
30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin, séchées
60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan frais, en copeaux
4 brins de basilic, frais
Instructions
Dans un robot culinaire ou mixeur, réduire le vinaigre de vin rouge, l’eau, l’huile d'olive, les fraises, le basilic frais, le miel et le poivre noir fraîchement moulu en purée.
Réserver la moitié de cette vinaigrette pour assaisonner la salade (125 ml soit 1/2 tasse). Verser l’autre moitié dans le grand sac refermable qui contient les demi-poitrines de poulet dans un grand sac de plastique refermable. Fermer. À l’aide de vos mains, malaxer les morceaux de poulet afin de bien les enduire de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure et de préférence pendant une nuit.
Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Retirer les demi-poitrines de poulet du sac et les déposer sur la grille supérieure du barbecue ou du gril. Faire griller chaque côté pendant 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C (165°F). Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des demi-poitrines. Retirer du gril et couper le poulet cuit en longues lanières. Réserver.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau non salée en suivant les instructions sur l’emballage.
Mettre les pousses d’épinards dans un bol et mélanger avec 60 ml ( ¼ tasse) de la marinade ou vinaigrette réservée. Réserver.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les surveiller, car ils peuvent brûler facilement. Réserver.
Utiliser un couteau éplucheur pour raser de longs copeaux de fromage parmesan. Vous pouvez utiliser le parmesan râpé, mais il n’a pas l’air délicieux quand il est râpé. Réserver.
Pour servir, étaler les épinards et les pâtes au fond des assiettes. Ajouter le poulet grillé tranché. Garnir de pignons de pin grillés, de fromage parmesan, de fraises coupées en tranches et d’un brin de basilic frais. Servir avec le reste de vinaigrette au pesto de fraise.
Notes et conseils
Cette salade, à la fois rafraîchissante et colorée, qui peut être servie comme plat principal est faite de pâtes de grains entiers, de pousses d’épinards et de
poulet maigre grillé.
La valeur nutritive est calculée par portion de 330 g.
