1 poulet entier d'environ 2 kg (4,4 lb), coupé en huit morceaux
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
6 tranches de bacon coupées en julienne
20 oignons perlés
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de vin rouge
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maison ou du commerce, faible en sodium
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
1 feuille de laurier
Quelques tiges de persil frais
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
375 ml (1 1/2 tasse) de chanterelles de la Gaspésie (ou de champignons blancs)
7,5 ml (1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
Instructions
Dans un bol, mélanger la farine, le thym, le sel et le poivre. Enfariner les morceaux de poulet en secouant pour retirer l'excédant.
Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirer de la cocotte et réserver. Retirer l'excédant de gras au besoin.
Dans la même cocotte, déposer les juliennes de bacon et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la graisse s'écoule. Ajouter les oignons perlés et cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer.
Remettre les morceaux de poulet et saupoudrer tous les ingrédients avec la farine. Bien mélanger. Ajouter le vin rouge, le bouillon de poulet, les gousses d'ail, la feuille de laurier, la pâte de tomate et la cassonade et porter à ébullition.
Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter environ quarante minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Entre-temps, dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire sauter les chanterelles. Réserver.
Servir le poulet avec la sauce et déposer quelques chanterelles sur le dessus. Accompagner de purée de pomme de terre et de céleri-rave.
Cette recette provient du fascicule de recettes « À la mode de chez nous, Tome 1 ».
